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Zutaten Kresse
- Morar Shoots
- Sweet Lov
- Sweet Peeper
- Talpa Shoots
- Feather Tops (so viel weißes Gemüse wie möglich)
Zutaten hete bliksem*' (ähnlich dem deutschen „Himmel und Äd“)
- 500 g Kartoffeln (Bildstar oder Laura Kartoffel, vorwiegend festkochend)
- 200 gr trockene Kartoffelmasse
- 150 gr grünes Apfelpüree
- 150 g Hafermilch
- 50 g eingelegter Apfel
- 25 g Bolenius-Gewürzöl (oder Olivenöl)
- 3 g Salz
Zutaten gebratene Austernpilze
- 1000 g Austernpilze, in dünne Streifen gerissen
- 100 g Sonnenblumenöl
- 200 g Schalottenfond
- Xantana
Zutaten Schalottenfondgrundmasse
- 500 g Schalotten
- 200 g Weißwein- Essig
- 10 g Salz
- 100 g Sonnenblumenöl
- 200 g eingelegter Apfel
Zutaten Buchweizenchips
- 50 gr getrockneter Buchweizen
- Sonnenblumenöl
- Gegebenenfalls etwas Salz
Andere Zutaten
- Kürbiskernöl
- 1 Granny-Smith-Apfel
Methode hete bliksem
- Die Kartoffeln schälen.
- In Viertel schneiden und die überschüssige Stärke abspülen.
- Weich kochen und abgießen. Im Dampf abtropfen lassen. Durch ein feines Sieb drücken.
- Alle Zutaten außer der trockenen Kartoffelmasse mit einem Stabmixer glatt pürieren und zum Kochen bringen.
- Die Apfel-Hafer-Milch-Mischung langsam zur Kartoffelmasse geben und mit einem Pürierstab zu einem glatten Püree verarbeiten.
Methode gebratene Austernpilze
- Die Schalotten mit etwas Salz in 100 g Sonnenblumenöl anbraten, bis sie glasig sind.
- Mit dem Essig ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Das Wasser hinzufügen und weiter kochen, bis ein Endprodukt von 500 g entsteht.
- Diese Masse im Mixer glatt pürieren und die Xantana und die eingelegte Apfelmasse
Rezept: Von Luc Kusters
Hete bliksem ist ein traditionelles niederländisches Gericht, das aus Kartoffelpüree,
Äpfeln und Speck besteht, ähnlich unserem deutschen „Himmel und Äd“. Der Name des
Gerichts bedeutet "heißer Blitz" und bezieht sich auf
die Tatsache, dass pürierte Äpfel das Kartoffelpüree über einen längeren Zeitraum heiß halten,
so dass die höhere Temperatur zu Verbrennungen am Gaumen führen kann.
Die Rezepte variieren von Koch zu Koch, aber hete bliksem ist nach wie vor eine beliebte Beilage in vielen niederländischen Familien.
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