Shiso Green Tempura mit Carpaccio und Eigelbcreme

• Shiso Leaves Green
• Tempurateig
• Mineralwasser
• Morar Shoots
• Sweet Peeper
• Talpa Shoots
• Carpaccio vom Beef rib eye
• Algenpulver Gold
• Eigelb
• Olivenöl
• Mayonnaise
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

• Aus Eigelb, Mayonnaise, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer eine Eigelbcreme herstellen.
• Die Eigelbcreme in einen Spritzbeutel füllen.  
• Eine dünne Tempura-Mischung mit Mineralwasser anmischen.
• Das Shiso- Leaves durch die Tempura-Mischung ziehen und knusprig frittieren (mindestens 1 Tag haltbar).
• Mit dem Spritzbeutel Eigelbcreme auf den Teller spritzen.
• Auch auf das zweite Shiso- Leaves etwas Eigelbcreme spritzen.
• Das Carpaccio auf eines der beiden Shiso- Leaves legen.
• Das zweite Shiso-Leave darauflegen.
• Die Shiso- Leaves mit Carpaccio seitlich auf die Eigelbcreme legen.
• Auch hier eine Schicht Eigelbcreme auftragen.
• Die Shiso- Leaves mit Morar Shoots, Sweet Peeper und Talpa Shoots garnieren.
• Algae Powder Gold über das Gericht streuen und servieren.

Rezept: Uljan Rakipi