Schwedischer Hering

(1 Person)

• ¼ weißer Rettich, in 2 Scheiben geschnitten
• ¼ roter Rettich, in 2 Scheiben geschnitten
• 2 Shiso Leaves Green
• 2 Gangnam Tops
• 1 Passionsfrucht
• 20 g Ingwer-Gel
• 30 g Natives Oliven-Öl Extra
• Französischer Friséesalat

Eingelegter Hering (250 gr):

• ¼ Tasse Meersalz
• 5 Tassen Wasser
• 250 g Heringsfilets
• 2 Tassen weißer Ponzu-Essig
• ¼ Tasse Rohzucker
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 2 Teelöffel ganzer Piment
• 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Kaffir Lime Leaves
• 3 Nelken
• 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten

Eingeleiter Herring:

• Erhitze 4 Tassen Wasser, um das Salz aufzulösen und kühle es auf Zimmertemperatur runter.
• Dann die Heringsfilets in die Salzlake eintauchen und über Nacht oder bis zu 24 Stunden kühlen.
• In der Zwischenzeit Zucker, Essig, die restliche Tasse Wasser und alle Gewürze zum Kochen bringen.
• 5 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
• Wenn die Heringe gesalzen sind, schichten Sie sie in ein Glasgefäß mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone und der roten Zwiebel.
• Teilen Sie die Gewürze auf Ihre Behälter auf, wenn Sie mehr als einen verwenden.
• Gießen Sie die abgekühlte Beizflüssigkeit darüber und verschließen Sie die Gläser.
• Warten Sie mindestens einen Tag, bevor Sie essen. Passionsfruchtmark mit Öl und Ingwer-Gel mischen.
• Den eingelegten Hering mit Shiso-Blättern rollen und in 2 Stücke schneiden, zusammen mit Rettich, Passionsfrucht-Dressing und Salat servieren.

Rezept: Marcel Thiele