Apionabo caramelizado al horno y pani puri

(Para 4 a 6 porciones)

Salsa de verduras de raíz:

• 1 (nabo amarillo)
• 1 chirivía
• ½ cebolla blanca picada
• jugo de ½ lima
• 1 maceta Ghoa Cress
• Sazonar al gusto

Apionabo caramelizado:

• 1 bola de apionabo pequeño
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sazone al gusto

Guacamole:

• 1 aguacate maduro
• ½ cucharadita de jugo de limón
• Condimento

Salsa de verduras de raíz:

• Pelar, cocinar y cortar en dados los tubérculos y poner en un bol.
• Agrega el jugo de lima, el Ghoa Cress troceado y las semillas (de la misma canastilla).
• Sazonar al gusto, mezclar bien y reservar.

Apionabo caramelizado:

• Hornee toda la piel de apio nabo en el horno a 150°C durante 1 hora.
• Una vez cocido, pelar la piel y cortar en rodajas gruesas.
• Con un cortador redondo, cortamos unos trozos y los caramelizamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

Guacamole:

• Procede haciendo el guacamole como lo harías normalmente.
• Puedes comprar el pani puri listo para freír, solo colócalo en un pañuelo de papel una vez inflado, abre la tapa con la parte de atrás de la cuchara y rellénalo con Guacamole a un tercio, luego agrega la salsa de tubérculos y termina con una cobertura de Ghoa Cress fresco.

Decora el plato como se muestra en la foto y agrega algunas hojas de Pazztizz Tops y Vene Cress.

Receta: Franck Pontais