Helado de langostinos con chips de tempura de hoja de wasabi, crumble de pistacho y kombu frito, Dutch Wasabi

Ingredientes

Helado de langostinos

• Langostinos (carne y cáscaras)
• Base de helado de vainilla

Chips de hoja de wasabi

• Hoja de wasabi
• Masa de tempura
• Aceite (para freír a baja temperatura)

Crumble

• Pistacho
• Otros ingredientes desconocidos (sin especificar)

Guarnición de kombu

• Battera kombu de shiroita blanca
• Polvo de Kaffir Lime Leaves
• Aceite (para freír)

Toques finales

• Sakura Cress
• Ralladura de yuzu fresco

Preparación

Extracto de langostinos y helado

1. Limpia los langostinos bajo el grifo y extrae la carne.
2. Coloca las cáscaras y las partes restantes en una cacerola con agua y deja que hierva a fuego lento para obtener un extracto sabroso.
3. Colar el extracto para que solo quede el líquido e incorporarlo a una base de helado de vainilla.
4. Batir hasta obtener helado.

Hoja de wasabi crujiente

1. Sumergir la hoja de wasabi en masa de tempura.
2. Freír a baja temperatura hasta que quede crujiente.
3. Escurrir.

Crumble de pistacho

1. Preparar un crumble a base de pistacho.

Kombu frito

1. Primero, cortar el kombu blanco en tiras finas y, a continuación, freírlas en aceite hasta que queden crujientes.
2. Espolvorear con polvo de Kaffir Lime Leaves.

Presentación

1. Colocar la hoja de wasabi crujiente de tempura en el plato.
2. Colocar o servir con una cuchara el helado de langostino encima.
3. Esparcir el crumble de pistacho por el borde.
4. Añadir el kombu blanco frito.
5. Remata con Sakura Cress.
6. Si lo deseas, ralla ralladura de yuzu fresco sobre el plato para darle un toque extra de frescura.

Nota

• El yuzu fresco solo está disponible cuando la fruta está en temporada. Se puede utilizar una mezcla de ralladuras de cítricos como sustituto, por ejemplo, naranja, pomelo, limón o mandarina.

Receta: Eric Miete & Dutch Wasabi