Vieras con aceite de shiso green y crema de aguacate

Aceite de Shiso Green

• 1 bandeja de Shiso Green
• 50ml aceite de oliva
• sal y pimienta

 Soldados de pan

• 4 trozos de pan de molde
• aceite de oliva
• sal y pimienta 

Crema de aguacate

• 1 Chilli
• 1 Aguacate
• Zumo de lima
• Sal

 Vieras

• 16 Vieras limpias
• Fleur de sel
• Pimienta molida
• 1 Bandeja de Shiso Purple

Triturar el shiso green con el aceite, salpimentar.

Cortar el pan en tiras, poner aceite de oliva, salpimentar y hornear a 150c hasta crujiente.

Cortar el aguacate en la mitad, sacar la piedra y la carne. Quitar las semillas del chilli y cortar. Triturar el aguacate con el chilli y el zumo de limón, salpimentar.

Cortar las vieras. Extender la crema de aguacate en un molde redondo y cubrir con las vieras.  Dispersar el Fleur de sel, aceite de oliva y añadir los soldados de pan y Shiso Purple.