Granizado de litchi y Shiso Green

• Para el litchi y el granizado Shiso Green
• 1 lata pequeña de lichi en almíbar
• 4 macetas Shiso Green

Para el crujiente de chocolate negro:

• 1 bolsita de papas fritas saladas
• 80g de chocolate negro 80%
• 50g de naranja confitada
• Aclla Cress
• Shiso Green

Para el lichi y el granizado Shiso Green:

• Reserva 2 litchis enteros para cortar en cubitos y vierte el resto de la lata, incluyendo jugo y frutas, en una licuadora de alta velocidad.
• Corta el Shiso Green y agrégalo a la licuadora.
• Mezclar bien, verter en un bol y colocar en el congelador. Una vez congelado, raspe la parte superior con el dorso de una cuchara para hacer un granizado.

Para el crujiente de chocolate negro:

• Derretir el chocolate negro en un bol al baño maría.
• Sumerja las patatas fritas en el chocolate una a una asegurándose de que queden uniformemente cubiertas. Coloque sobre un papel sulfurizado y deje reposar.
• Una vez frío y listo, agregue un poco de naranja confitada en cubitos y unas hojas de Shiso Green y Aclla Cress en cada chip.
• Llena el vaso / plato como se muestra en la imagen y agrega algunas Cornabria Blossom para terminar.

Receta: Franck Pontais