Perdiz de Methi Malai, Jomon Kuriakose

Perdiz de Methi Malai: 

• 2 pechugas de perdiz
• 2 cucharadas de queso crema
• 1 cucharada de jengibre pelado y picado
• 3 cucharadas de crema fresca
• Jugo de 1 lima
• 1 ralladura de lima
• 1 guindilla verde picada
• 3 cucharadas de yogur natural
• 1/2 cucharada de pasta de jengibre
• 1/2 cucharada de pasta de ajo
• 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, molidas
• 1/2 cucharadita de Garam Masala
• 1 cucharada de hojas secas de fenogreco
• Floregano

Espuma de ginebra alpina:

• 50 ml de ginebra alpina
• 2 hojas de gelatina
• (ablandadas en agua fría)
• 1 cucharadita de agua caliente

Chutney de grosella roja y uva:

• 1 taza de uvas negras sin semillas, cortadas a la mitad
• ½ taza de grosellas rojas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 pizca de sal negra
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• Apple Blossom
• BlinQ Blossom

Perdiz de Methi Malai:

• Limpie y corte la pechuga de perdiz, recortar cualquier exceso. Lavar y escurrir bien.
• Unte la pechuga de perdiz con el jugo de lima, la pasta de jengibre, la pasta de ajo y la sal. Mezcle bien y deja macerar en nevera todo el tiempo que desee; cuanto más tiempo lo deje, más intenso será el sabor.
• En un bol, mezclar bien el yogur, el queso crema, la crema fresca, las hojas secas de fenogreco, el jengibre, las guindillas verdes, el cardamomo en polvo y el Garam Masala hasta que todo esté bien combinado.
• Añade la pechuga de perdiz marinada al bol, vuelve a mezclar bien y deje reposar 1 hora más en nevera antes de asarlo.
• Para cocinar, poner la perdiz en brochetas y asar en un tandoor medio caliente, o sobre una barbacoa durante aproximadamente 1 minuto. Dar la vuelta y asar durante 1 minuto más.

Espuma de ginebra alpina:

• Diluye la gelatina en agua caliente.
• Cuando este a temperatura ambiente, mézclala con la ginebra alpina.
• Guarde la mezcla en la nevera durante un par de horas.
• Sácalo de la nevera después, cuando tenge una consistencia de gel.
• Licúa la mezcla con el uso de una batidora de mano hasta obtener algo de espuma encima.
• Con ayuda de una cuchara, saca esta espuma para adornar el plato.

NB: gracias a la gelatina esta espuma permanecerá más tiempo en el plato.

Chutney de grosella roja y uva:

• Caliente el aceite en una sartén y agregue aceite vegetal.
• Agregue semillas de comino cuando el aceite este caliente.
• Espere hasta que el comino cruje y agregue las uvas.
• Cocine las uvas con sal hasta que se ablanden y añade las grosellas y el azúcar.
• Licúa esta mezcla y pásala por un colador.

NB: Dibujé un signo de corazón en un plato usando este chutney en un biberón y luego llené ese corazón con espuma de ginebra. Por lo tanto, colar el chutney es muy importante para deshacerse de la piel de uva y grosella roja y semillas de comino, de lo contrario, quedará bloqueado en el biberón.

Guarnación:

• Apple Blossom
• Floregano
• BlinQ Blossom

Receta: Jomon Kuriakose