Profiterol de algas

Ingredientes

Varios tipos de algas

Para la masa choux:

  • 60 g de leche
  • 60 g de agua
  • 3 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • 60 g de mantequilla
  • 67 g de harina
  • 120 g de huevos

Para la crema de algas:

  • 270 g de noillly Prat vermut
  • 135 g de yema de huevo
  • 60 g de azúcar
  • 2 g de agar
  • 185 g de mantequilla
  • 40 g 100% Algas (Algae Powder)
  • 150 g de requesón
  • 4 tazas de Borage Cress

Método

  • Para la masa choux, llevar a ebullición la leche, el agua, la mantequilla y la sal, incorporar la harina y seguir revolviendo al fuego hasta que la masa se desprenda del fondo.
  • Retire la sartén del fuego, agregue los huevos uno a uno y ponga la masa en una manga pastelera. Coloque pequeñas bocanadas sobre papel de horno y hornee en el horno a 200°C hasta que estén doradas.
  • Para la crème de noilly prat reducir a la mitad, mezclar con el azúcar, las yemas de huevo y el agar y llevar a ebullición. Reserva.
  • Mezclar la masa fría con el polvo de algas, la crème fraîche y el Borage Cress hasta obtener una masa suave, llenar un sifón con 2 cartuchos.
  • Rellenar los profiteroles con la crema ligera y servir como aperitivo en la ensalada de algas.

***

Storstad

Watmarkt 5, Ratisbona
Tel. 0049 9415999 30 00
www.storstad.de

Receta: Anton Schmaus
Fuente: Culinaire Saisonnier 81 - Verano de 2016

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