Cordero Sisteron, cebolla roja, sobrasada, salsa con pimienta urdu, Ghoa Cress

• tocino de cordero
• mini picatostes
• polvo de pimienta asada
• aceite de ajo silvestre
• Ghoa Cress®

Para el cordero:

• 1 lomo de cordero
• mantequilla de tomillo
• pimienta
• sal

Para la salsa:

• 2 caldo de cordero
• tomillo
• raíz
• cebolla
• ajo
• vino tinto
• coñac

Para la cebolla morada y el pimiento asado:

• cebolla roja
• caldo de especias
• pimienta puntiaguda

Para la crema de sobrasada:

• 4 pimientos rojos
• 200 g de sobrasada
• 2 cebollas dulces

• Colocar el lomo de cordero, pero mantenga la grasa. Hornear, a presión, sobre la grasa, enrollar la mantequilla de tomillo y cocinar en el horno a 150°C durante 4 minutos.
• Para la salsa, cortar el cordero, dorar en un poco de aceite con las verduras, desglasar con vino tinto y coñac y dejar evaporar por completo.
• Agrega el caldo y reduce a 1/3. Para la crema de sobrasada, sofreír todo, cocinar y mezclar.
• Cuece la cebolla de bulbo en el caldo, quema el pimiento morrón y retira la piel. Coloque el cordero y el tocino en el plato. Decora el tocino con los picatostes y las hierbas.
• Agrega una parte del cordero con la cebolla y el pimiento puntiagudo. Pulverizar la crema de sobrasada y decorar con los demás componentes y el Ghoa Cress®.
• Termine con aceite de ajo silvestre.

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Restaurante Ogst

Ridder Portmansstraat 4, Hasselt
Tel. 0032 11 41 38 13
www.ogst.be

Receta: Sébastien Wygaerts
Fuente: Culinaire Saisonnier 89 - Verano 2018