Lobster and pumpkin with browned butter and coffee


(For 5 portions)

  • 10g Zalotti Blossom 
  • 5g Anise Blossom
  • 5g Paztizz Tops


  • 500g lobster 

Baked Pumpkin: 

  • 500g Hokkaido pumpkin 
  • Browned butter with coffee
  • 50g butter
  • 25g strong coffee
  • liquid honey 



  • Blanch the lobster tails in boiling water for 30 seconds. 
  • Put the lobster tails in cold water.  
  • De-shell the lobster tails.  
  • Keep the lobster tails refrigerated until serving. 

Baked pumpkin: 

  • Put whole pumpkins on a baking sheet and put them in the oven at 180°C and bake them for 30-40 minutes.  
  • Put the baked pumpkins in the fridge and cool them completely. 
  • Peel the baked pumpkin and cut the pumpkin into portion sizes. 

Browned butter with coffee:

  • Put the butter in a saucepan and put it on the burner, let the butter simmer.  
  • Sift the butter into a new pan and add the coffee to the butter.  
  • Taste the browned butter with coffee and a little honey.  
  • Keep the butter warm until serving. 

When serving:  

  • Melt a little butter in a pan and warm lobster tails and pumpkins on it, lobster and pumpkin should not be browned by just heating up in the butter.  
  • Serve pumpkin and lobster on a plate, spread the herbs over the lobster tail and pour a little of the browned butter with coffee on the pumpkin piece. 

Recipe: Søren Kyed

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