Turbot with herbs, lemon juice and Moai Caviar


(For 5 portions)

  • 5g Anise Blossom
  • 5g Oyster Leaves
  • 10g Zalotti Blossom
  • 5g Borage Cress
  • 25g Moai Caviar

Steamed Turbot: 

  • 375g turbot fillet
  • salt

Airy lemon sauce: 

  • 60g butter
  • 20g egg yolks
  • 25g lemon juice
  • 50g whipping cream
  • salt


Steamed turbot:

  • Season the turbot fillets with salt.  
  • Place the turbot fillets on a greased baking sheet and cover with cling film.  
  • Place the plate with the turbot fillets on top of a pot of boiling water and steam them there or steam them in a steam oven.  

Airy lemon sauce: 

  • Melt the butter.  
  • Put butter, egg yolks, lemon juice, cream and salt in a siphon bottle.  
  • Add a gas cartridge to the bottle and shake well.  
  • Keep the siphon bottle warm in a pot of hot water, the water must not be boiling. 

When serving: 

  • Serve the fish on a plate and spread the herbs and Moai Caviar over the fish.  
  • Serve the airy lemon sauce next to the fish. 

Recipe: Søren Kyed

Related recipes

Gastronomical masterpieces

Related products

Say yes to the cress