Koppert Cress presenta la collezione 'White Vegetables'
Categoria: World of Plants
"Un sogno che diventa realtà, un piatto bianco pieno solo di verdure bianche e saporite"- Rob Baan
White Vegetables, Categoria
La gastronomia si ispira ancora una volta a Koppert Cress con l'introduzione della categoria "verdure bianche". Le verdure bianche sono coltivate in modo esclusivo in camere oscure appositamente sviluppate, in acqua e con un'elevata umidità. Il tubero basale o la radice di base, se adatti, producono germogli e sono commestibili. "Un sogno culinario che diventa realtà, immaginate una cena in un ristorante raffinato dove vi viene proposto un piatto squisito con solo verdure bianche e saporite", ha dichiarato Rob Baan.
La sottocollezione si apre con due prodotti straordinari: i nuovi Morar Shoots, dal sapore pungente di rafano, e il graditissimo ritorno di Sweet Peeper, la patata dolce. Ma preparatevi, perché si prevede che presto si aggiungeranno altri nuovi prodotti innovativi a questa collezione.
Morar Shoots
Morar Shoots offrono un sapore caldo, piccante delicatamente dolce, con un retrogusto intenso, simile a quello del wasabi. Questi germogli hanno uno stelo robusto e succoso con foglie delicate con le estremità giallo-bianche. I germogli, accattivanti, croccanti e ricchi di sapore, completano sia le cucine asiatiche moderne sia quelle tradizionali. I Morar Shoots possono essere utilizzati interi e si prestano a varie applicazioni.
Morar Shoots nascono come germogli da una radice di rafano. Il rafano ha una lunga tradizione di uso culinario e medicinale, che risale all'antico Egitto. La prima menzione documentata del rafano si trova nel "Papiro di Ebers", che si ritiene sia stato scritto intorno al 1550 a.C.. Si tratta di una preziosa fonte di informazioni sulle pratiche mediche dell'antico Egitto, sui rimedi erboristici e sulle varie patologie dell'epoca. In quest'epoca, il rafano veniva utilizzato per le sue potenziali proprietà terapeutiche, come quella di favorire la digestione.
Gli elementi pungenti presenti nel rafano, tra cui gli oli di senape, sono noti per le loro proprietà antibatteriche e sono percepiti come benefici per la salute. Il sapore intenso e piccante del rafano lo ha reso un ingrediente prezioso per esaltare il gusto dei cibi e mascherare odori e sapori indesiderati. Proprietà cruciale nell'antichità, quando i metodi di conservazione erano limitati.
Sweet Peeper
Sweet Peeper è perfetto da abbinare a piatti (o zuppe) sia caldi che freddi e insalate. Per il suo valore creativo di alta qualità, il suo gusto deciso e il sapore agrodolce e asciutto persistente innalza ogni piatto a un livello superiore. Le foglie gialle e i germogli rosa/rossi aggiungono a ogni piatto quel qualcosa in più che richiama alle origini, ovvero alla patata dolce. Oltre alla foglia, è possibile utilizzare anche il germoglio, che sotto aceto è un arricchimento per insalate e sandwich.
La patata dolce, originaria del Messico, contrariamente a quanto suggerisce il nome non appartiene alla famiglia della patata. La patata dolce non contiene amido, ma inulina che si digerisce molto più lentamente ed è quindi più salutare per varie categorie di consumatori, tra cui i pazienti diabetici. I germogli della patata dolce, normalmente utilizzati per la riproduzione, vengono da noi accuratamente selezionati e confezionati.
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