Gazpacho con spuma d'aglio e croccantino di alghe in polvere

Ingredienti

  • 800 g di pomodoro
  • 20 g di aglio
  • 20 ml di aceto Shiso Purple
  • 80 g di cipolla
  • 20 g di cetriolo
  • 100 g di riso Bomba
  • 20 g di alghe in polvere
  • 50 ml di olio
  • 10 g di pepe
  • 5 g di sale
  • 1 vaschetta di Motti Cress

Gazpacho
Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e tenere l'aglio da parte. Passare il tutto nel frullatore con ¾ di Motti Cress.

Schiuma d'aglio
Tritare molto finemente l'aglio nell'olio e realizzare un'emulsione. Versare nel sifone e mettere il tutto al freddo con una capsula.

Croccantino di alghe
Stracuocere il riso Bomba, mescolarlo con le alghe in polvere e distribuire la pasta sulla carta da forno. Fare asciugare il tutto in forno per 45 minuti a una temperatura di 150°C.
Servire la zuppa gazpacho in un bicchiere da cocktail e spruzzarvi sopra la schiuma d'aglio. Guarnire con il resto del crescione di Motti Cress e un croccantino di alghe. Aggiungere aceto Shiso Purple.

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