Gazpacho con spuma d'aglio e croccantino di alghe in polvere

Ingredienti

• 800 g di pomodoro
• 20 g di aglio
• 20 ml di aceto Shiso Purple
• 80 g di cipolla
• 20 g di cetriolo
• 100 g di riso Bomba
• 20 g di alghe in polvere
• 50 ml di olio
• 10 g di pepe
• 5 g di sale
• 1 vaschetta di Motti Cress

Gazpacho
Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e tenere l'aglio da parte. Passare il tutto nel frullatore con ¾ di Motti Cress.

Schiuma d'aglio
Tritare molto finemente l'aglio nell'olio e realizzare un'emulsione. Versare nel sifone e mettere il tutto al freddo con una capsula.

Croccantino di alghe
Stracuocere il riso Bomba, mescolarlo con le alghe in polvere e distribuire la pasta sulla carta da forno. Fare asciugare il tutto in forno per 45 minuti a una temperatura di 150°C.
Servire la zuppa gazpacho in un bicchiere da cocktail e spruzzarvi sopra la schiuma d'aglio. Guarnire con il resto del crescione di Motti Cress e un croccantino di alghe. Aggiungere aceto Shiso Purple.