
Gazpacho con spuma d'aglio e croccantino di alghe in polvere
Ingredienti
- 800 g di pomodoro
- 20 g di aglio
- 20 ml di aceto Shiso Purple
- 80 g di cipolla
- 20 g di cetriolo
- 100 g di riso Bomba
- 20 g di alghe in polvere
- 50 ml di olio
- 10 g di pepe
- 5 g di sale
- 1 vaschetta di Motti Cress
Gazpacho
Pulire le verdure, tagliarle a pezzi e tenere l'aglio da parte. Passare il tutto nel frullatore con ¾ di Motti Cress.
Schiuma d'aglio
Tritare molto finemente l'aglio nell'olio e realizzare un'emulsione. Versare nel sifone e mettere il tutto al freddo con una capsula.
Croccantino di alghe
Stracuocere il riso Bomba, mescolarlo con le alghe in polvere e distribuire la pasta sulla carta da forno. Fare asciugare il tutto in forno per 45 minuti a una temperatura di 150°C.
Servire la zuppa gazpacho in un bicchiere da cocktail e spruzzarvi sopra la schiuma d'aglio. Guarnire con il resto del crescione di Motti Cress e un croccantino di alghe. Aggiungere aceto Shiso Purple.
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