Bibimbap 2.0

Ingredienti per 3 persone

• Riso per sushi (ad esempio, riso Akita)
• Aceto di riso
• Coda di bue
• Midollo osseo
• Tataki di Wagyu
• Foie gras
• Gojujang e Josean Gajang
• Caviale
• Tartufo
• Parte centrale della calendula
• Funghi Shiitake
• Shiso Purple
• Zallotti Blossom
• Sweet Pepper
• Morar Shoots
• Gangnam Tops
• Zorri Cress
• Sakura Cress
• Ghoa Cress
• Motti Cress
• Hummus leaves
• BlinQ Blossom
• Affilla Cress
• Kyona Mustard Cress
• (Se disponibile, scaglie di foglia d'oro)
• Mareun myeolchi (do we add this ingredient?

Preparazione per il Kimchi:

• Steli di wasabi fermentati nel Koji
• Cetriolini mini salati e essiccati
• Cubetti di kimchi
• Kimchi di cavolo Napa
• Tai su (pesce) affettato con gochujang affumicato
• Peperone verde Padrón  con salsa sambal di arachidi e foglie di Kaffir Lime
• Cipolla affettata con la mandolina con salsa bulgogi
• Germogli di soia arrostiti con olio di sesamo e doenjang
• Julienne di porro bianco con pasta di sesamo bianco
• Fagioli yardlong con aglio e Ssamjang
• Parte bianca del melone d'acqua marinata con Ganjang/Gochgaru

Procedimento

• Cuocere il riso Kinmemai (not Akita as wrote at the beginning of the ingredient?)
• Preparare i tipi di kimchi e distribuirli in piccole ciotole, guarnendo con i cress.
• Mettere la ciotola di ghisa nel forno a 140°C.
• Posizionare la coda di bue e il midollo osseo affumicato sul fondo con il Gochujang.
• Stufare lentamente la coda di bue nel forno per creare un confit (“rendang”) non troppo piccante.
• Affumicare e cuocere il midollo osseo con acciughe essiccate (Mareun myeolchi)
• Confit il foie gras con cardamomo.
• Marinare i funghi Shiitake.
• Riempire la ciotola con il riso.
• Disporre gli ingredienti separatamente sopra il riso.
• Grattugiare il tartufo e decorare con scaglie di foglia d'oro sul tuorlo d'uovo.
• Servire.
• Mescolare il piatto, permettendo ai sapori di amalgamarsi, quindi porzionare. Questo piatto tradizionale è pensato per essere condiviso!

Ricetta: Kelvin Lin