Mantecato di semi

(Per 4 porzioni)

•  200gr semi di girasole
• 500 gr sedano rapa
• sale  
• succo di limone  
• olio extra vergine di oliva 
• salsa di soia 
• Anise Blossom
• Motti Cress
• Aclla Cress

Bollire i semi in acqua leggermente salata per 6 – 7 minuti poi scolarli. Preparare una crema con il sedano rapa bollito, frullato e condito con olio, sale, salsa di soia e limone. In un pentolino mettere la crema di sedano rapa e i semi cotti, mantecare come un risotto all’onda, sistemare nel piatto e finire con Anise Blossom, Motti Cress e Aclla Cress.  

Ricetta: Pier Giorgio Parini