Cannoli con cioccolato bianco, ananas, pistacchio e Fivola Blossom

Ingredienti

• Fivola Blossom
• Ghoa Cress
• Algae Powder Gold
• Cannoli (non ripieni)
• Ananas fresco
• Crumble al pistacchio
• Cioccolato bianco

Procedimento

• Tagliare l'ananas a brunoise fine. Lasciare in infusione per alcune ore con Ghoa Cress, in modo che le note fresche e agrumate penetrino nell'ananas.
• Preparare un ripieno con cioccolato bianco e Algae Powder Gold. Lasciare raffreddare leggermente in frigorifero, in modo che il ripieno diventi spruzzabile.
• Posizionare uno stampino rotondo sul piatto e riempirlo con uno strato di ananas infuso. Premere leggermente e rimuovere con cura lo stampino.
• Riempire i cannoli con il ripieno di cioccolato bianco e Algae Powder Gold.
• Rimuovere lo stampino e posizionare i cannoli ripieni sopra l'ananas.
• Disporre i cannoli ripieni sul letto di ananas. Rifinire entrambe le estremità con crumble al pistacchio per un tocco croccante e nocciolato.
• Rimuovere con cura il gambo del Fivola Blossom e dividere il fiore in spicchi.
• Disporre gli spicchi in modo giocoso sui cannoli.

Chef: Eric Miete