Cheesecake al fico con sciroppo di Shiso e semi di senape

Ingredienti per 5 cheesecake

• 50 g di pan di spagna
• 40 g di burro
• 130 g di formaggio cremoso
• 40 g di zucchero semolato
• 2 g di zucchero vanigliato
• 1 uovo
• 30 g di panna acida
• Un pizzico di sale

Ingredienti per lo sciroppo

• Semi di senape
• 50 ml di aceto Shiso Purple
• 150 g di zucchero morbido
• 100 ml di acqua

Ingredienti per la tuile

• 50 g di burro (fuso)
• 50 g di farina di frumento
• 50 g di albume
• 50 g di zucchero a velo

Ingredienti rimanenti

• Formaggio cremoso
• Fichi canditi
• Shiso Purple
• Scarlet Cress
• Mustard Cress

Procedimento

• Sciogliere il burro, tritare i biscotti, mescolarli con il burro per formare un impasto.
• Rivestire una teglia per muffin con carta da forno, riempire con 15 g di impasto per biscotti, appiattire con un bicchiere.
• Stemperare il formaggio cremoso, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, le uova e la panna acida, mescolare bene.
• Versare il composto di formaggio cremoso nei pirottini, cuocere in forno a 150 °C per 18-25 minuti.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero (±2 ore).
• Coprire e conservare in frigorifero per 3-5 ore.
• Preparare le tuille con farina di grano, albumi, zucchero a velo e burro.
• Cuocere in forno a 150 °C.
• Preparare uno sciroppo con zucchero, acqua, aceto di Shiso Purple e semi di senape.
• Immergere i fichi canditi nello sciroppo.
• Adagiare la cheesecake su un piatto.
• Disporre i fichi canditi a forma di cerchio sulla cheesecake.
• Appoggiare una quenelle di formaggio cremoso, la tuille e i cress sopra la cheesecake.
• Versare lo sciroppo intorno e servire.

Ricetta: Eric Miete