Millefoglie di tuberi radici e Salad Pea

Ingredienti per quattro persone

• 200 gr di topinambur
• 200 gr di batata rossa
• 200 gr di pastinaca
• 200  gr di latte
• Burro
• Sale
• Pepe
• 1 vaschetta di Salad Pea

Procedimento

• Prendere i topinambur, la batata e metà delle pastinaca, lavarle e tagliarle molto sottili con l’affettatrice. Rivestire una placca con la carta da forno, cominciare a sovrapporre le fette delle verdure,e il Salad Pea , condendo ogni strato con sale e un fiocchetto di burro. Una volta terminate le verdure, coprire con altra carta da forno e cuocere a 160° per 40 e 50 minuti. Quando le verdure saranno cotte mettere un peso sulla teglia in modo da compattare la terrina di tuberi e radici e far raffreddare una notte in frigorifero.
• Tagliare l’ultima parte di pastinaca rimasta a piccoli cubetti, metterli in un pentolino, coprire con il latte, salare leggermente e far cuocere a fiamma dolce fino a quando il latte non sarà totalmente assorbito. Mettere in un frullatore la pastinaca cotta, aggiungere un poco sale e frullare fino ad ottenere una purea densa e sostenuta e inserirla all’interno di in un sac a poche .
• Togliere la terrina del frigo, tagliarla a rettangoli e impiattare. Disporre in ogni piatto un rettangolo di terrina di verdure, con la sac a poche fare degli spuntoni di crema di pastinaca sulla terrina e terminare con il Salad Pea.

Ricetta: Pier Giorgio Parini