Karmelizowany ananas

• 1 ananas
• 100ml wody z cukrem
• 1 opakowanie Ghoa Cress
• 4 łyżki palonych orzechów laskowych
• 4 łyżki lodów Shiso Green (przepisy)
• Jedna łyżka kakao
• 1 łyżeczka soli
• 2 liści Kaffi Lime
• 1 opakowanie liści Shiso Green
• Jasmine Blossom

• Obierz ananas i pokrój go wzdłuż na 6 części, usuń serce
• Umieść serce ananasa w sokowirówce i wyciśnij. Powstały sok wymieszaj z wodą z cukrem oraz nasionami Ghoa Cress
• Wszystko dobrze wymieszaj, obciąż i pozostaw w lodówce na co najmniej 6 godzin, możesz także użyć woreczków próżniowych
• Ananas grilluj w 210 °C w zamkniętym BBQ do puki ten się nie skarmelizuje
• Drobno posiekaj orzechy laskowe, wymieszaj z kakao oraz solą
• Całość układamy na talerzu ozdabiamy posiekanymi orzechami, lodami z Shiso Green Leaves, drobno pokrojonymi liśćmi Kaffir Lime, Ghoa Cress oraz Jasmine Blossom

Autor: Leonard Elenbaas (BBQ Pitmaster Community) i Eric Miete