lody śmietankowe Shiso Leaves

• 1000 g wody
• 1750 g tłustego mleka w proszku
• 300 g odtłuszczonego mleka w proszku
• 2150 g cukru
• 1768 g śmietany (35%)
• 650 g dekstrozy
• 334 g glukozy w proszku
• 82 g spoiwa spożywczego (do przygotowania na gorąco)
• 2 opakowania liści Shiso Green

• Podgrzej wodę oraz śmietanę do 40°C
• Wymieszaj spoiwo spożywcze (do przygotowania na gorąco) z 250 g cukru
• Wymieszaj pozostałe suche składniki
• Wymieszane suche składniki połącz z wodą i śmietana i podgrzej do 85°C
• Ostudź do 4°C
• Mieszankę wstaw do lodówkę na 8 godzin (4 °C)
• Blanszuj liście Shiso Green
• Wszystko włóż do maszyny do lodów
• Kręć mieszankę do powstania ładnych lodów  

Autor: Hidde de Brabander