Homar z czereśnią, czerwoną cebulą, Shiso Purple, zallotti blossom

• 4 ogony homara
• gruboziarnista sól morska

Marynowana rzodkiewka:

• 50 gr rzodkiewki
• 2 Shiso Purple Leaves 
• 100 ml octu
• 5g soli cukrowej

Marynowane Wiśnie:

• 100 ml octu
• 2 gałązki Zallotti Blossom
• 50 ml wody z cukrem
• ½ URB Berlin
• 25 ml soku z buraków
• 25 ml sosu sojowego
• słodko-kwaśna cebula

Garnirunek:

• Shiso Purple Cress
• Scarlet Cress
• 1 gałązka Zallotti Blossom (kwiaty)

• Ugotuj homara do odpowiedniego stopnia.
• Pokrój rzodkiewkę na cienkie, długie plastry, zapakuj próżniowo i zaparz dwukrotnie.
• Do ocetu dodaj gałązki Zallotti Blossom i podgrzej do 100°C, następnie dodaj wodę z cukrem, sok z buraków, URB Berlin, połówki czereśni bez pestek i odstaw do ostygnięcia.
• Cebule obierz, przekrój na pół i zamarynuj.
• Rzodkiewkę umieść na talerzu, podsmaż ogon homara na odrobinie masła i oleju i połóż na rzodkiewce.
• Posyp gruboziarnistą solą morską i wykończyć potrawę pozostałymi składnikami.
• Podawaj to danie z URB Shanghai, które pasuje do tego dania, komponuje się i smaki.

Autor: Eric Miete