Marchewka, chana dal i olej Zorri Cress

• 20szt Zorri Cress
• 4szt Floregano
• 4 Shiso Leaves Purple
• 4 łyżeczki oleju Zorri
• 20g topionego ghee
• 500ml bulionu warzywnego
• 4 średnie marchewki
• 12szt małych cebul srebrzystych
• 40g chana dal   
• 20g nasion Chia
• sól oraz biały mielony pieprz
• olej roślinny do smażenia

• Użyj japońskiej mandoliny by przygotować kilka cienkich długich płatów marchewki, środek zachowaj (cylinder który zostanie z maszyny) i ugotuj w bulionie warzywnym.
• Rozłóż płaty marchewki na płasko, spryskaj olejem Zorri, dodaj przyprawy i ugotuj w nagrzanym piekarniku.
• W oleju roślinnym usmaż Shiso Leaves Purple a cebula przypal palnikiem.
• Ugotowany środek marchewki posmaruj roztopionym ghee a następnie obtocz w nasionach Chia.
• Na górę każdej marchewki wyłóż odrobinę Chana Dal.
• Talerz udekoruj płatami marchewki, ułóż gotowaną marchewkę, świeżo p]oczętymi listkami Zorri Cress, smażonym Shiso Leaves Purple, Floregano, srebrzystą cebulą oraz odrobiną oleju Zorri.

Aby zrobić 150 ml olejku Zorri:

• Emuluj jedną opakowanie Zorri Cress z 150 ml oleju z pestek winogron w blenderze wysokoobrotowym.
• Przez noc przepuszczaj przez filtr do kawy, zebierz olej i zachowaj miąższ, aby dodać do innych potraw, takim jak gnocchi, puree ziemniaczane, consommé, zupa…itd.

Autor: Franck Pontais