Lagostins com Espuma de Kaffir Lime Leaves

• Morar Shoots
• Sweet Peeper
• Sansho Leaves
• Pó de Kaffir Lime Leaves (receita)
• Lagostins
• Kaffir Lime Leaves
• Nata
• Sal
• Pimenta preta

• Aqueça as natas e infusione com as Kaffir Lime Leaves.
• Adicionar sal e pimenta conforme necessário.
• Adicione esta base de espuma de Kaffir Lime Leaves a um cifão.
• Encher o cifão com 1 cartucho.
• Pulverize generosamente a espuma de Kaffir Lime Leaves no prato.
• Salteie ligeiramente o lagostim e coloque-o no centro do prato.
• Tempere o lagostim com o Sweet Peeper e Morar Shoots.
• Retire as folhas de Sansho Leaves e coloque-as à volta do lagostim na espuma.
• Polvilhe com Pó de Kaffir Lime Leaves e sirva.

Receita: Uljan Rakipi