Salada de Vieiras com Aipo e Feather Tops

Ingredientes

• Tobiko Gold
• Vieiras
• Aipo
• Funcho
• Óleo de lima
• Kaffir Lime Leaves
• Feather Tops
• Lima
• Vinho branco
• Creme
• Manteiga

Modo de Preparação

• Prepare o creme de aipo.
• Refogue o funcho junto com as Kaffir Lime Leaves.
• Remova as Kaffir Lime Leaves e pique finamente o funcho em pedaços pequenos.
• Esprema o sumo do funcho da slow juicer.
• Faça um beurre blanc e tempere com sumo de funcho.
• Confeite o creme de aipo numa forma vermelha no prato.
• Coloque fatias de funcho cozido com sabor de Kaffir Lime Leaves em cima.
• Cozinhe as vieiras e corte em fatias.
• Coloque as vieiras em cima do molde.
• Cubra isso novamente com as fatias de funcho cozido.
• Coloque alguns ovos de Tobiko Gold em cima do prato.
• Despeje o beurre blanc de funcho ao redor do prato.
• Regue o óleo de lima sobre o beurre blanc.
• Termine com o Feather Tops diagonalmente contra o prato.

Receita: Eric Miete