Tártaro de tomate com tiras de espargos, Algae Powder e Fivola Blossom

Ingredientes

• Fivola Blossom
• Algae Powder Gold
• Pele de gyoza
• Creme de Basil Cress
• Espargos brancos (para tiras)
• Tomate (para tártaro)
• Limão salgado
• Óleo de baunilha
• Tomberries

Método

• Cozinhe os espargos até ficarem al dente e corte em tiras finas com um descascador ou mandolina.
• Marine as tiras de espargos com limão salgado finamente picado e algumas gotas de óleo de baunilha. Deixe repousar.
• Frite a massa gyoza até ficar dourada e crocante. Escorra em papel de cozinha.
• Corte os tomates finamente e misture com um pouco de vinagre doce. Tempere a gosto.
• Coloque um cortador redondo sobre a massa gyoza crocante. Recheie com o tártaro de tomate e pressione levemente. Retire o cortador.
• Enrole ou torça as tiras de espargos de forma divertida e coloque-as sobre o tártaro.
• Polvilhe o prato com Algae Powder Gold.
• Espalhe pequenos pontos de creme de Basil Cress entre e à volta do prato.
• Decore com fatias de Fivola Blossom e alguns tomberries em cima e à volta do prato para dar frescura e cor.

Chef: Eric Miete