Gelo Rochoso Sem Lactose

Para 70 Pedras Mágicas de Pêssego (forma de silicone Pavoni):

• 300 g de pedaços de pêssego congelados 
• 50 g de açúcar em bruto 
• 2 claras de ovo
• 4 Sechuan Buttons 

Para 120 Gotas Mágicas de Mirtilo (forma de silicone Pavoni):

• 300 g de mirtilos congelados 
• 50 g de açúcar bruto 
• 2 claras de ovo
• 4 Kaffir Lime Leaves 
• 1/6 Planifolia Red Vanilla

• Misturar o açúcar com Sechuan Buttons durante 3 segundos no passo 8. 
• Adicione os frutos congelados. Bata durante 5 segundos no passo 10 .
• Raspe tudo da borda com a espátula.
• Deite 2 claras de ovo, misture durante 5 segundos no passo 5. Coloque a asa de borboleta no interior e mantenha-a a trabalhar durante 2 minutos no passo 5. 
• Utilizar sacos de pasteleiro para encher as formas de Pavoni e congelar. 
• Misture o açúcar com as folhas de lima Kaffir e um pedaço de Planifolia Red Vanilla durante 3 segundos no passo 8 e coe.
• Adicione os frutos congelados e o açúcar kaffir na Thermomix. Bata durante 5 segundos no passo 10.
• Raspe tudo do bordo com a espátula. Deite 2 claras de ovo e misture durante 5 segundos no passo 5.
• Coloque o quintal no interior e mantenha-o a funcionar durante 2 minutos no passo 5. 
• Utilize sacos de pasteleiro para encher as formas de Pavoni e congele-as. 
• Sirva tudo numa Shiso Leaf Green, com Algea Powder Gold, Limon Cress e Bean Blossom.

Note que estas instruções pressupõem que tem acesso a um aparelho Thermomix. Se não tiver um aparelho Thermomix, poderá ser necessário efetuar ajustes.

Receita: Marcel Thiele