|
Ingredientes Cress
- Morar Shoots
- Sweet Lov
- Sweet Peeper
- Talpa Shoots
- Feather Tops (o maior número possível de legumes brancos)
Ingredientes "hete bliksem*
- 500 g de batatas (Bildstar)
- 200 g de massa de batata seca
- 150 g de puré de maçã verde
- 150 g de leite de aveia
- 50 g de maçã em conserva
- 25 gr de óleo de especiarias Bolenius
- 3 gr de sal
Ingredientes cogumelos-ostra fritos
- 1000 gr de cogumelos-ostra, cortados em tiras finas
- 100 g de óleo de girassol
- 200 gr de base de chalota
- xantana
Ingredientes da base de chalota
- 500 gr de chalotas
- 200 gr de vinagre natural
- 10 gr de sal
- 100 g de óleo de girassol
- 200 gr de maçã em conserva
Ingredientes das batatas fritas de trigo sarraceno
- 50 g de trigo sarraceno seco
- Óleo de girassol
- Um pouco de sal, se necessário
Outros ingredientes
- Óleo de sementes de abóbora
- 1 maçã Granny smith
Método do relâmpago quente
- Descascar as batatas.
- Cortar em quartos e enxaguar o excesso de amido.
- Cozinhar até ficarem tenras e escorrer. Deixar secar ao vapor. Passar por um passador fino.
- Utilizando uma varinha mágica, misture todos os ingredientes, exceto a mistura de batata seca, até ficar homogéneo e deixe ferver.
- Adicione lentamente a mistura de leite de aveia e maçã à sua massa de batata e faça um puré suave com um secador de panela.
Método dos cogumelos ostra fritos
- Saltear as chalotas com um pouco de sal até ficarem brilhantes em 100 g de óleo de girassol.
- Deglacear com o vinagre e reduzir completamente.
- Adicione a água e continue a cozinhar até obter um produto final de 500 gr.
- Bata esta massa no liquidificador e adicione a xantana e os pickles
Receita: Por Luc Kusters
*Hete bliksem é uma refeição tradicional holandesa que consiste em puré de batata, maçãs e bacon. O nome do prato significa "relâmpago quente", referindo-se ao facto de o puré de maçãs manter o puré de batatas quente durante um período de tempo mais longo, pelo que a temperatura mais elevada pode provocar a queimadura do palato.
|
As receitas variam de cozinheiro para cozinheiro, mas o hete bliksem continua a ser o prato favorito de muitas famílias holandesas.
