Shiso Leaves Purple, Kümmel

Shiso Leaves Purple wird häufig in Tempura getaucht und frittiert. Köstlich und schön anzusehen!

Herkunft
Asien
Geschmack / Aroma
Kümmel
Jahreszeit
Frühling, Sommer, Herbst, Winter, Spargel, Jakobsmuscheln, Vatertag, Wild, Halloween, Pilz, Kürbis, Erdbeere
Lagerung
Kalt, 2-7 °C

Geschmack

Shiso Leaves Purple wird häufig in Tempura getaucht und frittiert. Köstlich und schön anzusehen! Eine Variante ist das Frittieren ohne Teig zur Verwendung als Dekoration.

Geschmack Freunde

Shiso Leaves können auch mit Wild, Pilzen oder verschiedenen Fischarten verwendet werden. Das Blatt hat ein kräftiges, würziges Aroma. Vor allem im Herbst eignen sich die Blätter zur Dekoration, beispielsweise von Wildgerichten.

Herkunft

Dieses wunderschöne rote Blatt wurde früher aus dem Nordosten Asiens importiert. Trotz der komplexen Kultivierung war es nicht möglich, sie in den dortigen Ländern ohne Pestizide anzubauen. Die Höhe der Rückstände war zu gross, um durch den EEC genehmigt zu werden.Auf besonderen Wunsch einiger Restaurants nahmen wir die Hersausforderung an, diese Kultur unter eigenen Gewächshausbedingungen anzubauen - ohne Pestizide! Es ist vorstellbar, dass es keine Fachliteratur dazu gibt. Unsere Techniker managten es jedoch, diese Kultur unter Einsatz von Antagonisten, `gute` Insekten, welche Schädlinge vertilgen, heranzuziehen. Also Sprühen war nicht länger notwendig. Die Pflanze ist eine Verwandte der Stachelnessel und die bemerkenswerten Blätter eignen sich für Gerichte wegen ihrer Form und ihrer Leuchtkraft.

Verfügbarkeit

Shiso Leaves sind ganzjährig erhältlich und kann bis zu neun Tage zwischen 2-7°C aufbewahrt werden. Umweltbewusst unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit produziert, entsprechen Shiso Leaves den Ansprüchen heutiger Lebensmittel, den Grundlagen der modernen Küche. Die Produkte braucht mann vor Gebrauch nur zu spüllen, denn sie werden sauber und hygienisch angebaut.

Spezifikationen

Geschmack
Bitter, Süss, Umami
Kulturen
Afrikanisch, Asiatisch, Chinesisch, Kreolisch, Indisch, Indonesisch, Japanisch, Koreanisch
Verpackung
Verwendung
Backen, Blanchieren, Mischen, Mixen / Pürieren, Panieren, Zerstoßen, Einmachen / Konservieren, Hacken, Konfitüre, Abdecken, Dekorieren, Frittieren, Trocknen, Extrahieren, Fermentieren, Einfrieren, Garnierung, Gel, Heiß Aufgießen / Heiße Infusion, Einweichen, Marinieren, Öl, Beizen / Einlegen, Räuchern, Sous vide, Dämpfen, Scharf anbraten / Im Wok braten, Sirup
Farben
Braun, Lila
Gerichte
Alkohol, Käse, Cocktail, Krebstiere
Kongeniale Partner
Gin, Wodka, Mozzarella, Käse (andere), Schokolade, Garnelen, Hummer, Krabbe, Krebstiere andere, Kabeljau, Aal, Seeteufel, Lachs, Fisch (Salzwasser), Fisch (Süßwasser), Schalentiere, Apfel, Aprikose, Banane, Kokosnuss, Gurke, Feigen, Grapefruit, Kalamansi, Zitrone, Limette, Mandarine, Mango, Oliven, Orange, Erbsen, Ananas, Pommegranate, Kürbis, Wassermelone, Hirsch, Hase, Wildfleisch (andere), Minze, Rindfleisch, Getrockneter Schinken, Ziege, Innereien, Schweinefleisch, Schaf, Kalbfleisch, Fleisch, Steinpilze, Shiitake Pilze, Pilze (andere), Hähnchen, Ente, Gans, Fasan, Taube, Wachtel, Truthahn, Geflügel (andere), Coquilles, Auster, Tintenfisch, Artischocken, Spargel, Avocado, Rote Beete, Staudensellerie, Brokkoli, Karotte, Blumenkohl, Chicoree, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Pompoen, Süßkartoffel, Couscous, Ei, Ponzu, Kürbiskerne, Reis, Seetang, Soja sauce, Zucker, Tofu, Yuzu
Nährstoffe

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