Frühstücks Muffins mit Garden Cress

(Für 4 Personen)

Muffin:

• Mittleres Ei
• 100 ml Olivenöl
• 250 ml Buttermilch
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Bündel frischer Thymian
• 1 Bündel frischer Rosmarin
• 1 Prise Paprikapulver scharf
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 80 g Käse

Füllung:

• 6 Eier S.
• 100 g Crème fraîche
• 2 große Tomaten
• 1 reife Avocado
• Joghurt Mayo
• 1 Schale Garden Cress

Den Backofen auf 180℃ vorheizen und die Muffinform einfetten.

Nimm ungefähr 8 Zweige Thymian, entferne die Stiele und lagere die Blätter in einer Schüssel. Pflücken Sie auch ungefähr 15 Blätter Rosmarin und schneiden Sie es sehr fein, fügen Sie den Rosmarin den Blättern des Thymians nach dem Schneiden hinzu.

Ei, Olivenöl, Buttermilch und Kräuter (Rosmarin, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer) mischen und mit einem Schneebesen in eine Schüssel geben. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und geben Sie 2 (große) Teelöffel Backpulver hinzu. Fügen Sie diese Mehlmischung nach und nach zu der Flüssigkeit und verarbeiten alles mit einem Spatel zu einem Muffin-Teig (wenn Sie möchten, fügen Sie etwas Käse zum Teig hinzu). Den Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen und etwas Käse über die Muffins streuen.

Legen Sie das Muffin auf das Gitter im unteren Teil des Ofens. Die Muffins in ca. 18 Minuten bei 180℃ braten. Nehmen Sie die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie ca. 10 Minuten auf dem Rost in der Form. Nehmen Sie dann die Muffins aus der Form und lassen Sie sie auf einem Gestell weiter abkühlen.

Während die Muffins abkühlen, die Avocado schneiden und etwa 2 Esslöffel Crème fraîche, Salz und Pfeffer in die zerdrückte Avocado geben und mischen. Dann 6 kleine Eier und die dicken Tomatenscheiben in einer Pfanne braten.

Wenn die Muffins abgekühlt sind, schneiden Sie die Oberseite des Muffins ab und verteilen Sie etwas Avocadopüree auf den Muffin. Legen Sie die Tomatenscheibe und ein Spiegelei darauf. Mit einem Joghurt abschließen und großzügig mit der Garden Cress garnieren. Setzen Sie die Oberseite wieder auf diese entzückende Struktur und genießen Sie!

Quelle: Grown