Queso Chavroux - algas - salmón - pepino - manzana

Fuente: Foodpairing

Ingrediëntes

  • 25 g de Chavroux 
  • 0,75 g ralladura de limón 
  • 2,5 g de wakame 
  • 1 g de salsa de soja 
  • 25 g de arroz salvaje 
  • Wakame, polvo 
  • 0,5 Manzana 'Granny Smith' 
  • 27,5 g Acedera 
  • 27,5 g de espinacas 
  • 1 filete de salmón atlántico 
  • 0,25 Pepino 
  • Ralladura de limón, en rodajas 
  • Borage Cress 

Método

  • Picar las algas remojadas y mezclar con el Chavroux, la ralladura de limón y la salsa de soja. 
  • Poner en una manga pastelera y conservar en el frigorífico hasta su uso. 
  • Remojar el arroz salvaje en agua durante 15 minutos. 
  • Retirar del agua y secar. 
  • Freír en aceite vegetal a 180°C. 
  • Escurrir sobre toallas de papel. 
  • Licuar el arroz inflado y el polvo de algas. 
  • Sazone con un poco de sal marina gruesa. 
  • Pica las manzanas, la acedera y las espinacas en trozos grandes. 
  • Ponga todas las manzanas, acedera y espinacas en una centrifugadora de jugo y recoja el jugo. 
  • Sazona a tu gusto. 
  • Conservar en nevera hasta su uso. 
  • Sazone el salmón con sal y pimienta y coloree por ambos lados. 
  • Cortar el pepino en rodajas, pero sin quitar las semillas. 
  • Agregue una pizca de aceite de oliva y jugo de limón. 
  • Sazone con un poco de sal y pimienta haciendo que los sabores vayan integrándose del todo. 
  • Enrolla bien y corta las rodajas de pepino en tiras finas. 
  • Corta las semillas en cubos y haz círculos con un troquel adecuado. 
  • Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón. 
  • Sazone con un poco de sal y pimienta. 
  • Coloca el salmón en un plato. 
  • Coloca algunas tiras finas de Chavroux. 
  • Coloca las semillas de pepino y los rollitos finos de pepino. 
  • Termine con la arena, Borage Cress, la ralladura de limón y algunas algas adicionales. 
  • Ponga el jugo de manzana al servir 

Fuente: Foodpairing

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