Ensalada de Vieiras con Apio y Feather Tops

Ingredientes

• Tobiko Gold
• Vieiras
• Apio nabo
• Hinojo
• Aceite de lima
• Kaffir Lime Leaves
• Feather Tops
• Lima
• Vino blanco
• Crema
• Mantequilla

Procedimiento

• Prepara la crema de apio nabo.
• Estofa el hinojo junto con las Kaffir Lime Leaves.
• Quita las Kaffir Lime Leaves y pica finamente el hinojo en trozos pequeños.
• Recoge el jugo del hinojo con el exprimidor lento.
• Haz una beurre blanc y sazona con el jugo del hinojo.
• Coloca la crema de apio nabo en forma de círculo en el plato.
• Pon las rodajas de hinojo estofadas con Kaffir Lime Leaves encima de la crema.
• Cocina las vieiras y córtalas en rodajas.
• Coloca las vieiras encima del molde.
• Luego, coloca nuevamente las rodajas de hinojo estofadas.
• Pon algunas huevas de Tobiko Gold encima del plato.
• Vierte la beurre blanc de hinojo alrededor del plato.
• Rocía el aceite de lima sobre la beurre blanc.
• Termina con los Feather Tops en diagonal contra el plato.

Receta: Eric Miete