Shiso Green, anis, menthe

Au Japon, chaque plat de poisson est accompagné de Shiso. Le goût de cette plante se marie parfaitement aux poissons crus. Mais cela n’empêche pas aux chefs non-japonais de l’utiliser beaucoup plus largement.

Origine
Asie
Goût / Arôme
anis, menthe
Saison
Printemps, Été, Hiver, Asperges, Coquille St Jacques, Pâques, Fête Des Pères, Gibier, Homard, Fête Des Mères, Moules, Huître, Citrouille, Rhubarbe, Fraise, Saint Valentin
Stockage
Chaud, 12-16 °C

Goût

Au Japon, chaque plat de poisson est accompagné de Shiso. Le goût de cette plante se marie parfaitement aux poissons crus. Mais cela n’empêche pas aux chefs non-japonais de l’utiliser beaucoup plus largement. 

Taste Friends

Un carpaccio de thon frais et du ShisoGreen sera une combinaison savoureuse et la couleur verte du Shiso Green apportera une touche de fraîcheur. 

Origine

Shiso Green appartient à la même famille que le Shiso Purple, à savoir la famille de l’ortie. Le goût est plus puissant que celui du Shiso Purple, sans être dominant. 

Disponibilité

Shiso Green est disponible toute l’année et peut être conservé jusqu’à 7 jours entre 12°C et 16°C. Cultivé en lutte biologique, il répond aux normes d’hygiène en cuisine et peut être utilisé immédiatement sans même un rinçage préalable.

Spécifications

Goût
Amer, Acide, Sucré
Cultures
Asiatique, Chilienne, Chinoise, Créolique, Française, Indienne, Indonésienne, Italienne, Japonaise, Coréenne, Méditerranéenne, Persane, Portugaise, Espanole, Thaïlandaise
Emballage
Solitair (16 st), CressSingle, CressSleeve
Usage
Cuisson, Blanchir, Mélange, Mixer / Écraser en purée, Panure, Hacher, Infusion froid, Confiture, Séchage, Extraheren, Fermentation, Congeler, Gel, Infusion chaude, Macérer, Mariner, Huile, Pâtes, Marinage / Confire, Fumé, Sous vide, Frire / Sauter, Sirop
Coleurs
Vert
Plats
Alcool, Petit déjeuner, Fromage, Cocktail, Crustacés, Dessert, Poisson, Fruit, Fonctionnel, Gibier, Infusion, Déjeuner, Plat principal, Viande, Pâtes, Pâtisserie, Pizza, Volaille, Salade, Sandwich, Collation, Soupe, Entrée, Sushi, Thé, Végétarien, Légumes, Eau
Ingrédients
Gin, Rhum, Vodka, Autres fromages, Chocolat, Crevettes, Homard, Crabe, Autres crustacés, Morue, Anguille, Lotte, Saumon, Poisson de mer, Poisson d'eau douce, Fruits de mer, Pomme, Abricot, Banane, Baies, Myrtille, Cerise, Agrumes, Noix de coco, Maïs, Concombre, Aubergine, Figues, Pamplemousse, Raisins, Kalamansi, Citron, Citron vert, Mandarine, Mangue, Olives, Orange, Fruit de la passion, Pêche, Poire, Pois, Ananas, Prune, Grenade, Citrouille, Framboise, Fruits rouges, Fraise, Tomate, Pastèque, Cerf, Lapin, Viande de Gibier (autre), Basilic, Menthe, Estragon, Haricots, Boeuf, Jambon sec, Chèvre, Agneau, Trippes, Porc, Mouton, Veau, Viande, Champignons porcini, Champignon shiitake, Truffe, Autres Champignons, Amandes, Noisette, Pistache, Poulet, Canard, Oie, Faisan, Pigeon, Caille, Dinde, Autres Volailles, Coquilles, Huître, Calamar, Cannelle, Cumin, Vanille, Chili, Artichauts, Asperges, Avocat, Betterave, Céleri Branche, Carotte, Choufleur, Chicorée, Ail, Gingembre, Raifort, Chou frisé, Haricots rouges, Salade, Oignon, Rhubarbe, Couscous, Oeuf, Huile d'olive, Ponzu, Riz, Sauce soja, Sucre, Tofu, Yuzu, Tonique
Nutriments
Riboflavine / Vitamine B2, Vitamine C, Calcium

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