Tarte aux myrtilles et citron

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Vene Cress
• 450gr pâte feuilletée
• 350gr myrtilles
• 100gr crème de citron
• 80gr amande moulue
• 30gr beurre fondu
• 2 cuillères à soupe sucre cristallisé
• 1 pièce œuf entier
• 1 pièce jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe eau
• 1 petite pincée sel
• facultatif: gelée d'abricots le glaçage

• Préparez d'abord la dorure en mélangeant le jaune d'œuf, l'eau et le sel, puis réservez jusqu'à utilisation. 
• Étendre la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et former un carré, puis badigeonner avec la dorure. 
• Précuire la base dans un four à 220°C pendant 15 minutes. 
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez au fouet l'amande moulue avec l'œuf entier, la crème de citron et le sucre en poudre. 
• Incorporer délicatement les myrtilles au mélange et remplir la pâte feuilletée précuite. 
• Cuire à couvert à 180°C pendant 20 à 25 minutes, laisser refroidir et glacer (facultatif). 
• Servir avec du Vene Cress fraîchement coupé. 

Recette: Franck Pontais