Tarte citron bergamote

(Pour 6 à 8 portions)

Pâte sucrée:

• 120gr beurre doux
• 70gr sucre en poudre
• 1 œuf moyen
• 250gr farine
• 1 pinchée sel

Garniture et la touche finale:

• ​1 barquette Atsina Cress
• 2 tiges Zallotti Blossom
• 3 œuf moyen
• 1 citron jaune
• 4 pièces bergamote citron
• 50gr beurre doux
• 1 cuillère pleine fécule de pomme de terre (maïzena)
• 140gr Atsina Cress sucre (voir ci-dessous)

Atsina Cress sucre:

• 130gr sucre en poudre
• 2 barquettes Atsina Cress

Pâte sucrée:

• Fouettez ensemble le beurre mou, le sucre, les œufs, le sel. 
• Ajoutez la farine en une seule fois. 
• Formez une pâte et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures. 
• Étaler la pâte (2 à 3 mm d'épaisseur) sur un cercle à tarte, posez un papier sulfurisé à l'intérieur et recouvrez de haricots pour empêcher la pâte de lever pendant la cuisson. 
• Faites cuire la pâte. Retirez les haricots et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. 

Garniture et la touche finale:

• Dans un bol à mélanger, diluer la maïzena dans le jus du citron jaune. 
• Dans un autre bol, mélangez au fouet le beurre mou et les œufs avec 120 g de sucre Atsina Cress et ajoutez le jus du citron bergamote. (Réserver 4 à 8 segments pour la présentation) 
• Faites mijoter l’appareil avec le mélange fécule citron.  
• Fouetter constamment jusqu'à la cuisson et verser l’appareil citron dans le moule à tarte. 
• Laissez refroidir complètement et saupoudrez le dessus de la tarte avec les 20 g restants de sucre Atsina Cress. 
• Couper en 6 ou 8 portions et servir avec l'Atsina Cress, le segment de citron de bergamote et les fleurs de Zallotti Blossom. 

Atsina Cress sucre:

• Pour faire le sucre Atsina Cress, il suffit de pulvériser 130 g de sucre en poudre avec 2 barquettes de Atsina Cress. Vous obtiendrez une pate verte pale.  
• Posez la pâte sur un papier et faites-la sécher dans une machine à déshydrater pendant 2 heures. 
• Une fois sec. Cassez le block de sucre en morceaux et pulvériser une fois de plus 
• Vous avez maintenant un sucre d'Atsina Cress sec, prêt à l'emploi. 

Recette: Franck Pontais