Lobster with chanterelles and herbs


(For 5 portions)

  • 10g Zalotti Blossom
  • 20g BlinQ Blossom
  • 5g Paztizz tops 


  • 1250g lobster
  • butter
  • salt 

Chanterelle puree: 

  • 150g chanterelle
  • shallots
  • butter
  • 75g whipping cream 



  • Put a knife in the cross of the lobster's head. Insert the knife into the lobster and split the head in a quick motion, this is the most humane way to kill the lobster. 
  • Break off the lobster tail and claws. 
  • Boil a pot of water. 
  • Put the lobster tail in the boiling water for 30 seconds, cook the claws for 2-3 minutes. 
  • Put lobster tails and claw in a bowl of cold water. 
  • Peel the shell of the lobster tail and claws and season them with a little salt. 

Chanterelle puree:

  • Brush the cataracts thoroughly so that they are free of soil. 
  • Peel the shallots and cut them finely. 
  • Put butter in a pan and heat it up. 
  • Add chanterelles and shallots to the pan and toast well. 
  • Add cream and let it boil a little. 
  • Put chanterelles and cream in a blender and blend to a smooth puree. 
  • Season the puree. 

When serving:  

  • Melt a little bit of butter in a pan and warm the lobster meat in it, the lobster meat should not be browned by just heating up in the butter.  
  • Take the lobster meat out the pan and fry the chanterelles in the lobster butter.  
  • Serve lobster with chanterelle puree, fried chanterelles and herbs. 

Recipe: Søren Kyed

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