Scampi con Spuma di Kaffir Lime Leaves

• Morar Shoots
• Sweet Peeper
• Sansho Leaves
• Polvere di Kaffir Lime Leaves (ricetta)
• Scampi
• Kaffir Lime Leaves
• Panna
• Sale
• Pepe nero​

• Riscaldare la panna e metterla in infusione con le Kaffir Lime Leaves.
• Aggiungere sale e pepe a piacimento.
• Versare questa composto a base di Kaffir Lime Leaves in un siffone.
• Caricare il sifone con 1 cartuccia.
• Erogare generosamente la schiuma di Kaffir Lime Leaves sul piatto.
• Scottare leggermente lo scampo e posizionarlo al centro del piatto.
• Condire lo scampo con i Sweet Peeper e Morar Shoots..
• Raccogliere le Sansho Leaves e disporle intorno allo scampo sulla schiuma.
• Cospargere con Polvere di Kaffir Lime Leaves e servire. ​

Ricetta: Uljan Rakipi