Tempura di Shiso Green con Carpaccio e Crema di Tuorlo D'uovo

• Shiso Leaves Green
• Pastella per tempura
• Acqua frizzante
• Morar Shoots
• Sweet Peeper
• Talpa Shoots
• Carpaccio di costata di manzo
• Algae Powder Gold 
• Tuorlo d'uovo
• Olio d'oliva
• Maionese
• Sale
• Pepe ner

• Preparare una crema di tuorlo d'uovo con tuorlo d'uovo, maionese, olio d'oliva, sale e pepe nero.
• Mettere la crema di tuorlo d'uovo in una sac a poche.
• Preparare una pastella liscia per tempura con acqua frizzante.
• Passare le Shiso Leaves Green nella pastella per tempura e friggerle fino a renderle croccanti (almeno 1 giorno di conservazione).
• Utilizzando la sac a poche , versare la crema di tuorlo d'uovo sul piatto.
• Versare un po' di crema di tuorlo d'uovo anche su due tempura di Shiso Leaves Green.
• Disporre il carpaccio su una delle due foglie di Shiso Green in tempura.
• Posizionare la seconda foglia di tempura su di essa.
• Posizionare la tempura verde di Shiso Leaves con il carpaccio di fianco alla crema di tuorlo d'uovo.
• Versare uno strato di crema di tuorlo d'uovo anche su questo.
• Condire le foglie di Shiso in tempura con germogli di Morar Shoots, Sweet Peeper e Talpa Shoots.
• Cospargere il piatto con l’ Algae Powder Gold e servire. ​

Ricetta: Uljan Rakipi