Bulgur Shiso

Sałatka z kaszy bulgur w liściu shiso z owocowym kremem imbirowym, jaśminowym jogurtem bawolim i olejem arganowym.

Składniki

  • Shiso Leaves Green
  • liść kapusty musztardowej faszerowany glazurowaną gruszką i pesto Genovese
  • jogurt bawoli oraz Jasmine Blossom
  • liść boćwiny
  • olej arganowy ARQAN

Jabłkowo-imbirowy krem

  • 200ml soku jabłkowego Boskoop
  • 100ml soku z gruszki William
  • 100ml soku z imbiru
  • 8g agar-agar
  • sok z yuzu
  • pyłek z kopru włoskiego

Sałatka bulgur:

  • 250g kaszy bulgur
  • 450ml wody brzozowej
  • 3 cebulki dymki
  • 1 burak
  • 100ml soku z buraka
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżeczka pesto Genovese
  • kminek
  • papryka w proszku
  • Saba di Pere
  • 60g dżemu truskawkowego
  • sół Maldon

Sposób przygotowania

Jabłkowo-imbirowy krem

Zagotuj wszystkie składniki dodając agar-agar, pozwól mieszance zastygnąć i wymieszaj z sokiem z yuzu, aby powstał żel. Na koniec dodaj pyłek.

Sałatka bulgur:

Surową kaszę bulgur zalej gorącym sokiem z brzozy, dopraw ½ łyżeczki soli Maldon i odstaw na 15 minut. Posiekaj cebulkę dymkę i zagotuj z wanilią, dodaj pesto i wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj z kaszą bulgur, a następnie wymieszaj na zimno z dżemem truskawkowym. Napełnij szklanki Sabą i wanilią i przechowuj w lodówce, aż do momentu podania.

Przepis: ARQAN Wild Cooking – Signature Dish II od Spicehunter® Marcel Thiele

Powiązane Przepisy

Arcydzieła Gastronomiczne

Produkty powiązane

Powiedz tak dla rzeżuchy