Perdiz de Methi Malai, Jomon Kuriakose

Perdiz de Methi Malai:

• 2 peitos de perdiz
• 2 colheres de queijo creme
• 1 colher de gengibre pelado e picado
• 3 colheres de natas
• Sumo de 1 lima
• Raspa de lima
• 1 guindilla verde picada
• 3 colheres de iogurte natural
• 1/2 colher de pasta de gengibre
• 1/2 colher de pasta de alho
• 1/2 colher de sementes de cardamomo, moídas
• 1/2 colher de Garam Masala
• 1 colher de folhas secas de feno-grego
• Floregano

Espuma de gin alpina:

• 50 ml de gin alpina
• 2 folhas de gelatina (amolecidas em água fria)
• 1 colher de água quente

Chutney de groselha vermelha e uva:

• 1 chávena de uvas preta sem sementes, cortadas a meio
• ½ chávena de groselhas vermelhas
• 1 colher de sementes de cominho
• 1 pitada de sal negro
• 2 colher de açúcar
• 1 colher de óleo vegetal
• Apple Blossom
• BlinQ Blossom

Perdiz de Methi Malai:

• Limpar e cortar o peito de perdiz, retirar o excesso. Lavar e escorrer bem.
• Untar a perdiz com o sumo de lima, pasta de gengibre, pasta de alho e sal. Misturar bem e deixar marinar no frio o tempo necessário. Quanto mais tempo, mais intenso será o sabor. 
• Numa taça, misturar o iogurte, queijo creme, as natas, as folhas de feno-grego, gengibre, guindillas, o pó de cardamomo e o Garam Masala.
• Juntar a perdiz marinada à mistura anterior, voltar a misturar e deixar repousar por 1h no frio.
• Para cozinhar, colocar a perdiz num tabuleiro e levar ao tandoor meio quente ou sobre o grelhador durante 1 minuto. Dar a volta e assar por mais 1 minuto.

Espuma de gin alpina:

• Diluir a gelatina em água quente.
• Quando estiver à temperatura ambiente, misturar o gin
• Guardar eta mistura no frio por 2h.
• Retirar do frio quando atingir a consistência de gel.
• Bater a mistura com uma vara até obter espuma em cima.
• Com a ajuda de uma colher, usar a espuma para decorar o prato.

NOTA: graças à gelatina esta espuma aguentará mais tempo no prato. 

Chutney de groselha vermelha e uva:

• Aquecer o óleo numa frigideira
• Juntar as sementes quando o óleo estiver quente
• Juntar as uvas e o sal e esperar que amoleçam
• Juntar o açúcar e as groselhas
• Triturar a misturar e passar pelo coador.

NB: Desenhei um coração num prato usando este chutney num biberão e preenchi com espuma de gin. Coar o chutney é importante para desfazer a pele da uva e da groselha, caso contrário bloqueará o biberão. 

Decoração:

• Apple Blossom
• Floregano
• BlinQ Blossom

Receita: Jomon Kuriakose