Bibimbap 2.0

Ingredientes para 3 pessoas

• Arroz de sushi (por exemplo, arroz Akita)
• Vinagre de arroz
• Rabada
• Tutano
• Tataki de Wagyu
• Foie gras
• Gojujang & Josean Gajang
• Caviar
• Trufa
• Ovos Marigold (gema)
• Cogumelos Shiitake
• Shiso Roxo
• Zallotti Blossom
• Sweet Pepper
• Morar Shoots
• Topos de Gangnam
• Zorri Cress
• Sakura Cress
• Ghoa Cress
• Motti Cress
• Folhas de Hummus
• BlinQ Blossom
• Affilla Cress
• Kyona Mostarda Cress
• (Se disponível, raspas de folha de ouro)

Preparação para Kimchi

• Raízes de wasabi em Koji
• Mini pepinos salgados e secos
• Cubos de Kimchi
• Kimchi de repolho Napa
• Tai su (peixe) cortado com gochujang defumado
• Pimentões padron verdes com sambal de amendoim e folhas de Kaffir Lime
• Cebola fatiada em um mandolin com molho bulgogi
• Broto de feijão escaldado com óleo de gergelim doenjang
• Alho-poró em juliana branca com pasta de gergelim branco
• Feijão yardlong com alho e Ssamjang
• Parte branca de melancia marinada com Ganjang/Gochgaru

Método

• Cozinhe o arroz Kinmemai.
• Prepare os tipos de kimchi e distribua-os em pequenas tigelas, guarnecendo com cress.
• Coloque a tigela de ferro fundido no forno a 140°C.
• Coloque a rabada e o tutano defumado no fundo com Gochujang.
• Cozinhe a rabada para criar um rendang não picante.
• Defume e prepare o tutano com Mareun Mycolchi.
• Cozinhe o foie gras com cardamomo.
• Marine os cogumelos Shiitake.
• Preencha a tigela com arroz.
• Arrume os ingredientes em grupos sobre o arroz.
• Rale a trufa e decore com raspas de folha de ouro na gema de ovo.
• Sirva.
• Misture o prato, permitindo que os sabores se misturem e depois divida em porções. Este prato tradicional é feito para ser compartilhado!

Receita: Kelvin Lin