Barramundi und Heilbutt mit drei Kressen

• 4 Stückchen Katenspeck
• 200 g Heilbutt
• 1 Pak-Choi
• 6 Langustinenschwänze
• 250 g Barramundi
• Olivenöl
• 2 Jakobsmuscheln
• 4 Stück frische Anschovis
• 4 kleine Stücke Tintenfischtentakel
• 1 Eiertomate
• 6 Hülsenfrüchte
• 40 Erbsen
• Holländischer Salat
• Butter
• Salz, Pfeffer
• Rock Chives® - Borage Cress - Limon Cress

 Dressing

• Limon Cress
• 0,5 dl Schnittlauchöl
• Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Limon Cress mit Schnittlauchöl, einem Schuss Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing pürieren.

Speck im Ofen trocknen lassen.

Heilbutt in den Pak-Choi einwickeln. Den Fisch einschneiden und mit Langustinenschwänzen füllen. Heilbutt im Ofen dämpfen. Barramundi in schöne Scheiben schneiden und bei geringer Hitze in Olivenöl braten. Jakobsmuscheln grillen. Anschovis braten. Tintenfisch andünsten.

Die Hülsenfrüchte und Erbsen blanchieren. Das Gemüse in Butter schwenken und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Zutaten auf Teller verteilen und mit Rock Chives®, Borage Cress und Limon Cress garnieren.