Kokosnuss und Cardamom Leaves Panna Cotta, Majii Leaves in Cardamom Sirup

• 8 Kardamomblätter 
• 8 Majii Leaves 
• 150 g Puderzucker 
• 1 Dose Kokosmilch 
• 100 ml Milch 
• 100ml Doppelcreme 
• 6 Gelatineblätter 
• 5 g Kardamompulver 

• Kardamomblätter und Zucker zu einer feuchten, feinen Paste mixen. 
• Verwenden Sie einen Esslöffel dieser Mischung, um den Kardamomsirup herzustellen. Einfach mit Wasser abdecken und zum Kochen bringen, reduzieren und durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter passieren. 
• Den Rest des Zuckers mit ¾ der Kokosmilch und dem Doppelrahm mischen. 
• Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, den Wasserüberschuss herausdrücken und bis zur Verwendung beiseite stellen. 
• In einer kleinen Pfanne das restliche Viertel Kokosmilch mit der Milch zum Kochen bringen und die Gelatine unterrühren. Vom Herd nehmen und den Rest der Zucker-Kokosmilch-Mischung hinzufügen. 
• Gießen Sie diese Mischung in eine Silikonform und lassen Sie sie einige Stunden einwirken. 
• Die Majii Leaves in zwei Teile schneiden und in den Kardamomsirup einweichen. 
• Servieren Sie das Gericht mit Kardamompulver, Majii Leaves und Kardamomsirup. 

Rezept: Franck Pontais