Pilze, Sojabohnen, Radieschen und Kastanienpüree

Zutaten

(Für 4 Portionen)

  • 1½ Schalen Kyona Mustard Cress
  • 200gr gekochte Sojabohnen
  • 4 mittelgroße Kastanienpilze
  • 8 Stück lila runder Rettich
  • 120gr Kastanienpüree
  • 40gr ganze Haselnüsse
  • Saft von ½ Zitrone

Zubereitung

  • Legen Sie Metalling in die Mitte des Tellers und füllen Sie ihn mit gekochten Sojabohnen, um einen Kreis zu erhalten. Belassen Sie den Ring dort, um die weiteren Zutaten hinzuzugeben.
  • Den Kastanienpilz fein schneiden und auf die Sojabohnen legen.
  • Die Pilzschicht mit dem Zitronensaft bestreichen.
  • Schneiden Sie die lila runden Radieschen in Scheiben und formen Sie einen „Rosette“ in der Mitte der Pilze.
  • Entfernen Sie vorsichtig den Metallring und geben Sie einige Punkte glattes Kastanienpüree um die Pilze.
  • Fügen Sie die Haselnüsse und die Kyona Mustard Cress hinzu.

Recipe: Franck Pontais

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