Schweinebäckchen, eingelegter Kohl und Karotten, Tahoon Cress

Für 4 Personen:

• 8 Schweinebacken
• Bouquet garni
• 50 g Butter
• 60 g Honig
• 1 dl Torfwhisky
• 2 dl Weißwein (nicht zu trocken)
• Kalbsbratensoße
• 1 Zwiebel
• 100 g Mehl
• 1 Schale Tahoon® Cress

Für die Barbecue-Sauce:

• 6 Zwiebeln
• 100 g Honig

Für die Gurken:

• 200 g Wasser
• 100 g weißer Balsamico-Essig
• 20 g Zucker
• 5 g Salz
• 2 Karotten
• 1/4 Weißkohl
• 1/4 Rotkohl

Färben Sie die Zwiebeln für die Sauce und grillen Sie sie auf dem Grill. In einer Pfanne weiter braten, den Honig hinzufügen, abgedeckt kochen lassen und dann mischen. Die Bäckchen in einer Bratpfanne färben und abtropfen lassen. Dann das Bouquet garni anschwitzen, mit Whisky und Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie die Bäckchen hinzu, gefolgt von der Barbecue-Sauce, bedecken Sie sie mit Soße und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Die zuvor gelöste Mischung für die eingelegten Gemüse auf drei Pfannen verteilen und den Weißkohl, den Rotkohl und die in Julienne geschnittenen Karotten getrennt kochen. Sofort abkühlen lassen und beiseite stellen.

Zwiebeln fein würfeln, im Mehl wälzen und bei 180 ° C in Öl braten. Die Bäckchen auf die Teller legen und mit der Sauce bedecken. Den eingelegten Kohl darauf legen und mit gebratenen Zwiebeln und Tahoon® Cress bestreuen.

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Recipe: Baptiste Heugens
Source: Culinaire Saisonnier 95 - Winter 2019