Zitronentartlette geflämmt mit Shiso

Zutaten

Mürbteig:

  • 120g Mehl
  • 30g Staubzucker
  • 65g Butter
  • 2 Eigelb

ZitronenCurd:

  • 220g Zitronensaft
  • 30g Wasser
  • 10g Zitronenschale
  • 35g Eigelb
  • 240g Eier
  • 120g Zucker
  • 160g Butter

Baiser:

  • 180g Zucker
  • 45g Wasser
  • 90g Eiweiß

Shisoöl:

  • 80g Shiso Leaves Green
  • 200g neutrales Öl

Weiters:

  • Shiso Leaves Green
  • Shiso Green

Methode

Mürbteig:

  • Alle Zutaten rasch miteinander verkneten. Kühl rasten lassen.Die Tartletteformen mit dem Mürbteig auslegen, mit einer weiteren Tartletteform bedecken und bei 175°C ca. 4 min backen.

ZitronenCurd:

  • Alle Zutaten außer die Eier und das Eigelb in einen Thermomix geben und kurz mixen. Anschließend die Eier hinzugeben und für 10 min bei 100°C mixen. Die Masse passieren und mit einer Frischhaltefolie luftdicht abdecken und auskühlen lassen.

Baiser:

  • Zucker mit Wasser auf 121°C erhitzen, Eiweiß leicht anschlagen, und dann den Zuckersirup langsam einfließen lassen. Kaltschlagen.

Shisoöl:

  • Alles miteinander mixen, passieren und anschließend das Wasser vom Öl trennen.

Rezept: Sandra Scheidl

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