Pikante Coquilles Ceviche

Zutaten 

• Morar-Shoots
• Jakobsmuscheln (Coquilles)
• Granny-Smith-Apfel
• Frühlingszwiebeln
• Fenchel
• Weißer Rettich
• Vinaigrette aus Olivenöl, Limettensaft, Persinette Cress und Sansho Leaves
• Paztizz Tops

Anleitung

• Die Vinaigrette mit Olivenöl, Limettensaft, Persinette-Kresse und Sansho-Blättern zubereiten.
• Den Fenchel mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
• Den Granny-Smith-Apfel in sehr dünne Streifen schneiden und diese mit Frühlingszwiebeln zusammenbinden.
• Die Jakobsmuscheln mit Papiertüchern trocken tupfen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Die Jakobsmuschelscheiben 10 Minuten lang in der Vinaigrette marinieren.
• Fenchel, Jakobsmuscheln, Radieschen und Granny Smith Apfel auf einem Teller schichten.
• Die Vinaigrette über die Schichten träufeln.
• Für das ultimative Geschmackserlebnis mit Morar Shoots und Pazitzz Tops abschließen!

Rezept: Eric Miete