Salalade

Zutaten

• Römischer Kopfsalat
• Gelbe Rüben
• Grapefruit
• Schwarze Krimtomate
• Granny Smith
• Taleggio-Käse
• Radieschen
• Zucchinimehl
• Walnüsse
• Honig/Zucker
• Talpa Shoots
• Feather Tops
• Zallotti Blossom
• Karamell
• Mirin-Essig

Anleitung

• Karamellisieren Sie die Walnüsse mit Honig oder Zucker.
• Einen Sirup aus Karamell, Mirin-Essig und Zallotti Blossom herstellen.
• Die Stängelsegmente der Zucchiniblüten mit einem Gasbrenner garen.
• Die Blätter von der Zucchiniblüte abzupfen.
• Auf dem Teller die Blätter des Römersalats dekorativ anrichten.
• Granny Smith, gelbe Rüben, Taleggio-Käse, Grapefruit, Radieschen und Blätter der Zucchiniblüte in Scheiben schneiden.
• Die gekochten Stängelsegmente der Zucchiniblüte auflegen.
• Außerdem die karamellisierten Walnüsse mit etwas Honig marinieren und zum Salat geben. Abschließend etwas von dem süß-sauren Zallotti Blossom Sirup über den Salat gießen.
• Garnieren Sie den Salat mit Feather Tops und Talpa Shoots für eine frische und bittere Note.

Rezept: Eric Miete