Bibimbap 2.0

Zutaten für 3 Personen

• Sushi-Reis (zum Beispiel Akita-Reis)
• Reisessig
• Ochsenschwanz
• Knochenmark
• Wagyu-Tataki
• Gänsestopfleber
• Gojujang & Josean Gajang
• Kaviar
• Trüffel
• Ringelblumeneier (Eigelb)
• Shiitake-Pilze
• Shiso Purple
• Zallotti Blossom
• Sweet Pepper
• Morar Shoots
• Gangnam Tops
• Zorri Cress
• Sakura Cress
• Ghoa Cress
• Motti Cress
• Hummus leaves
• BlinQ Blossom
• Affilla Cress
• Kyona Mustard Cress
• (Falls vorhanden, Blattgoldspäne)

Vorbereitung für Kimchi

• Wasabi-Stängel in Koji
• Mini-Gurken gesalzen und getrocknet
• Kimchi-Würfel
• Napa-Kohl-Kimchi
• Tai su (Fisch) in Scheiben geschnitten mit geräuchertem Gochujang
• Grüne Padron-Paprika mit Erdnuss-Sambal und Kaffirlimettenblättern
• Auf einer Mandoline geschnittene Zwiebel mit Bulgogi-Sauce
• Blanchierte Bohnensprossen mit Sesamöl-Doenjang
• Lauch/Weißjulienne mit weißer Sesampaste
• Yardlong-Bohnen mit Knoblauch und Ssamjang
• Weißer Teil der Wassermelone mariniert mit Ganjang/Gochgaru

Anleitung

• Kochen Sie den Kinmemai-Reis.
• Bereiten Sie daie Kimchi-Sorten vor und verteilen Sie sie auf kleine Schälchen, garnieren Sie sie mit Kresse.
• Die gusseiserne Schüssel bei 140°C in den Ofen stellen.
• Den Ochsenschwanz und das geräucherte Knochenmark mit Gochujang auf den Boden legen.
• Den Ochsenschwanz konfieren, um ein nicht zu scharfes Rendang zu erhalten.
• Das Knochenmark mit Mareun Mycolchi räuchern und zubereiten.
• Die Gänsestopfleber mit Kardamom konfieren.
• Die Shiitake-Pilze marinieren.
• Die Schale mit Reis füllen.
• Die Zutaten in Gruppen auf dem Reis anrichten.
• Die Trüffel reiben und mit Blattgoldspänen auf dem Eigelb dekorieren.
• Servieren.
• Mischen Sie das Gericht, damit sich die Aromen entfalten können, und servieren Sie es dann. Dieses traditionelle Gericht ist zum Teilen gedacht!

Rezept: Kelvin Lin