Rocky Ice Sin Lactosa

Para 70 rocas mágicas de melocotón (molde de silicona Pavoni):

• 300 g de trozos de melocotón congelado 
• 50 g de azúcar en bruto 
• 2 claras de huevo
• 4 Sechuan Buttons 

Para 120 Gotas Mágicas de Arándanos (molde de silicona Pavoni):

• 300 g de arándanos congelados 
• 50 g de azúcar en bruto 
• 2 claras de huevo
• 4 Kaffir Lime Leaves 
• 1/6 Planifolia Red Vanilla

• Mezclar el azúcar con los Botones Sechuan durante 3 segundos en el paso 8. 
• Añada las frutas congeladas. Bata durante 5 segundos en el paso 10 .
• Raspar todo con la espátula.
• Vierta 2 claras de huevo, mezcle durante 5 segundos en el paso 5. Ponga el ala de mariposa dentro y manténgala trabajando durante 2 minutos en el paso 5. 
• Utiliza mangas pasteleras para rellenar los moldes de Pavoni y congela. 
• Mezcle el azúcar con las Kaffir Lime Leaves y un trozo de Planifolia Red Vanilla durante 3 segundos en el paso 8 y cuele.
• Añada las frutas congeladas y el azúcar Kaffir en la Thermomix. Triturar durante 5 segundos en el paso 10.
• Raspe todo con la espátula. Vierte 2 claras de huevo y mezcla durante 5 segundos en el paso 5.
• Coloque el asador en el interior y manténgalo en marcha durante 2 minutos en el paso 5. 
• Utiliza mangas pasteleras para rellenar las formas de Pavoni y congélalas. 
• Sirva todo en un Shiso Leaf Green, con Algea Powder Gold, Limon Cress y Bean Blossom.

Tenga en cuenta que estas instrucciones suponen que tiene acceso a un aparato Thermomix. Si no dispone de un aparato Thermomix, es posible que tenga que hacer algunos ajustes.

Receta: Marcel Thiele